Прожарка мяса с кровью (Rare) и средняя прожарка (Medium) отличаются по степени готовности и внешнему виду. 45

Прожарка с кровью (Rare) — это слабо прожаренное мясо, серовато-коричневое снаружи, красное и лишь немного тёплое (около 52 °C) внутри. 4 Внутри при разрезе остаётся значительное количество крови. 4

Средняя прожарка (Medium) — это мясо уже без крови, при надрезе даёт немного сока. 4 Температура при окончании готовки и подаче на стол стейка Medium примерно 63 °C, однако мясо по-прежнему остаётся мягким и даёт сок при нажатии. 4

Таким образом, основное отличие в том, что при прожарке с кровью внутри мяса остаётся красный сок, а при средней прожарке — светло-розовый. 13