Некоторые отличия промышленного сыра от домашнего (фермерского):

• Ингредиенты. 15 Фермерский сыр изготавливают из молока от собственных животных, которые питаются натуральными кормами. 1 Для промышленного производства часто используют молоко от коров, которых кормят коммерческими кормами и гормонами. 1
• Добавки. 1 В фермерском сыре нет искусственных консервантов и красителей. 1 В промышленном сыре часто применяют усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы и красители. 1
• Обработка. 1 Фермерские сыры созревают по естественным процессам, а их вкус и текстура могут варьироваться в зависимости от сезона, типа молока и метода созревания. 1 Промышленные сыры подвергаются интенсивной обработке для достижения стандартного вкуса и текстуры, а процесс созревания часто искусственно ускоряется. 1
• Срок хранения. 1 Фермерские сыры обычно имеют срок хранения не более 6 месяцев. 1 Промышленные сыры, благодаря консервантам, могут храниться значительно дольше (до 12–18 месяцев). 1
• Питательная ценность. 1 Фермерские сыры содержат больше питательных веществ, таких как витамины А, D и К2. 1 Исследования показывают, что фермерский сыр может содержать на 25% больше кальция и на 15% больше витаминов по сравнению с промышленными аналогами. 1