Некоторые отличия промышленного молочного шоколада от домашнего:

• Состав. 3 В основе домашнего шоколада — натуральные ингредиенты, такие как какао высокого качества и масло какао. 3 В промышленном производстве часто используют искусственные стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, ароматизирующие синтетические добавки, наполнители, красители. 3
• Содержание какао-продуктов. 1 В домашнем шоколаде, как правило, больше какао, что придаёт ему насыщенный вкус. 1 В промышленном шоколаде обычно меньше какао и больше сахара, что делает его более сладким. 1
• Какао-бобы. 14 В промышленном производстве применяют, как правило, массовые сорта какао-бобов, которые не имеют ярко выраженного вкуса. 4 В домашнем шоколаде используют эксклюзивные ароматические сорта. 4
• Термообработка. 3 В домашнем шоколаде начальная шоколадная масса нагревается не выше 48 °С, что позволяет сохранить естественные свойства природных ингредиентов. 3 В промышленном производстве зачастую используют более быстрые методы, что может повлиять на качество продукта. 1
• Срок годности. 3 Домашний шоколад не способен храниться долго. 3 Для промышленной продукции используют различные консерванты, что во много раз удлиняет срок годности. 3