Чем отличается промышленное производство кефира от домашнего?

Промышленное производство кефира и домашнее отличаются по ряду параметров:

• Сырьё. Для промышленного производства кефира используют натуральное цельное молоко не ниже второго сорта. russkayaferma.ru В домашних условиях кефир можно приготовить из пастеризованного магазинного, обезжиренного и даже из восстановленного порошкового молока. www.gastronom.ru dzen.ru Ультрапастеризованное или стерилизованное молоко для этого не подходит. www.gastronom.ru dzen.ru
• Технология. В промышленном производстве кефир делают резервуарным способом, который включает приёмку и подготовку сырья, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение, заквашивание, сквашивание в специальных ёмкостях, охлаждение сгустка, созревание и фасование. sfera.fm russkayaferma.ru В домашних условиях кефир готовят, предварительно прокипятив и остудив свежее молоко, а затем добавив в него кефирный грибок, сухую закваску или магазинный кефир www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru dzen.ru .
• Состав закваски. В промышленном производстве используют специальные закваски, которые добавляют на заводе. vkusvill.ru При самостоятельном домашнем приготовлении можно индивидуально подобрать состав. www.bolshoyvopros.ru