Производство сыра с белой плесенью и сыра с голубой плесенью имеет некоторые отличия. 13

Для сыра с белой плесенью культуру плесени добавляют на этапе созревания сыра, но споры размещают не внутри творожной массы, а снаружи. 3 Такой подход способствует формированию плотной корочки со светлым пушистым плесневелым налётом. 3

Для сыра с голубой плесенью грибковые споры добавляют в молоко. 6 Уже готовый продукт протыкают специальными иглами для обеспечения притока воздуха, вместе с которым внутрь подаются грибковые споры. 6 В полученных каналах образовывается характерный налёт. 6

Таким образом, основное отличие в том, что белая плесень обволакивает сыр снаружи, а голубая плесень культивируется внутри во время его созревания. 1