Чем отличается производство салями от производства сервелата?

Некоторые отличия производства салями и сервелата:

• Состав. dzen.ru Основа салями — говядина и свинина, иногда с добавлением шпика. dzen.ru В сервелат по ГОСТу кладут свинину и говядину в равных пропорциях, а также шпик. www.1tv.ru
• Технология изготовления. dzen.ru Салями — сыровяленый продукт. dzen.ru Мясо проходит длительную ферментацию и вяление в особых условиях при контролируемой температуре и влажности. dzen.ru Сервелат чаще всего подвергается термической обработке: он варится, затем коптится, а в случае сырокопчёного варианта — просто коптится и выдерживается. dzen.ru
• Вкус. dzen.ru Салями имеет насыщенный, острый, кисловатый вкус. dzen.ru Эта колбаса более плотная и сухая по текстуре. dzen.ru У сервелата вкус мягче, у него менее выраженная кислинка, текстура чуть более жирная и эластичная. dzen.ru
• Влажность. www.1tv.ru У сервелата влажность выше, чем у салями. www.1tv.ru
• Срок хранения. www.1tv.ru У сервелата — месяц, у салями — до полугода. www.1tv.ru
• Стоимость. www.1tv.ru Из-за долгого созревания вяленая салями теряет примерно половину массы, поэтому килограмм такой колбасы может быть дороже сервелата в несколько раз. www.1tv.ru