Некоторые отличия производства салями и сервелата:

• Состав. 1 Основа салями — говядина и свинина, иногда с добавлением шпика. 1 В сервелат по ГОСТу кладут свинину и говядину в равных пропорциях, а также шпик. 4
• Технология изготовления. 1 Салями — сыровяленый продукт. 1 Мясо проходит длительную ферментацию и вяление в особых условиях при контролируемой температуре и влажности. 1 Сервелат чаще всего подвергается термической обработке: он варится, затем коптится, а в случае сырокопчёного варианта — просто коптится и выдерживается. 1
• Вкус. 1 Салями имеет насыщенный, острый, кисловатый вкус. 1 Эта колбаса более плотная и сухая по текстуре. 1 У сервелата вкус мягче, у него менее выраженная кислинка, текстура чуть более жирная и эластичная. 1
• Влажность. 4 У сервелата влажность выше, чем у салями. 4
• Срок хранения. 4 У сервелата — месяц, у салями — до полугода. 4
• Стоимость. 4 Из-за долгого созревания вяленая салями теряет примерно половину массы, поэтому килограмм такой колбасы может быть дороже сервелата в несколько раз. 4