Чем отличается производство растительного масла от животного?

Некоторые отличия производства растительного и животного масел:

Сырьё: растительное масло получают из семян, орехов и плодов растений, например подсолнечника, оливы, льна, сои. lady.mail.ru dzen.ru Масла животного происхождения делают из сливок или молока. lady.mail.ru

Этапы производства:

• Производство масел животного происхождения (на примере сливочного масла): lady.mail.ru

1. Сбор молока. lady.mail.ru Основа продукта — коровье молоко первого или второго сорта. lady.mail.ru
2. Сепарация и пастеризация. lady.mail.ru Молоко заливают в специальные аппараты и нагревают до 40 °C, затем при помощи вращения отделяют сливки от основы. lady.mail.ru После этого доводят до нужного уровня жирности: разводят молоком или добавляют сливки. lady.mail.ru Чтобы сырьё стало пастеризованным, его нагревают до 90 °C. lady.mail.ru
3. Взбивание и выделение масла. lady.mail.ru Материал охлаждают и плавно перемешивают, затем идёт процесс созревания: жир затвердевает и превращается в масляные зёрна. lady.mail.ru При этом выделяются пахта (обезжиренные сливки) и обезжиренное молоко. lady.mail.ru
4. Охлаждение. lady.mail.ru Конечный продукт раскладывают в формы и охлаждают. lady.mail.ru

• Производство масел растительного происхождения: lady.mail.ru

1. Сбор сырья: семян, орехов, оливок. lady.mail.ru От качества сырья зависят характеристики конечного продукта. lady.mail.ru
2. Прессование. lady.mail.ru Материал разогревают до 100 °C, постоянно помешивая, затем отжимают. lady.mail.ru Другой вариант отжима — без нагрева. lady.mail.ru В этом случае конечный продукт будет содержать больше полезных веществ, но срок его хранения значительно сократится. lady.mail.ru
3. Фильтрация. lady.mail.ru Продукт отстаивают и фильтруют. lady.mail.ru На выходе получается нерафинированное масло. lady.mail.ru
4. Рафинация. lady.mail.ru Цель этого этапа — удаление всех примесей. lady.mail.ru Для этого продукт обрабатывают горячей водой, освобождают от жирных кислот. lady.mail.ru На этой стадии получается рафинированное недезодорированное масло. lady.mail.ru После оно проходит этапы отбеливания, дезодорации и вымораживания. lady.mail.ru Конечный продукт практически не имеет цвета, вкуса и запаха. lady.mail.ru