Производство прошутто ди Парма отличается от других сортов итальянской ветчины рядом особенностей: 14

• Выбор сырья. 1 Для пармской ветчины подходят окорока нескольких пород итальянских свиней, которых откармливают на свободном выгуле. 12
• Процесс производства. 1 Свиные ножки солят квалифицированные специалисты, дважды оставляют настояться, затем промывают и подвешивают для естественного высыхания. 1 После этого окорока натирают свиным салом для сохранения влаги и выдерживают в тёмном погребе от 14 до 36 месяцев. 1
• Отсутствие добавок и консервантов. 1 Рецептура пармской ветчины не допускает использование химических добавок или улучшителей вкуса, только соль. 2
• Место производства. 4 Весь процесс должен происходить на строго определённой территории в провинции Пармы. 4 Климатические особенности зоны позволяют осуществлять естественную выдержку окороков, придающей готовой ветчине характерный сладковатый вкус. 4