Производство пармезана в Италии и за её пределами имеет ряд отличий. 14

В Италии настоящий пармезан (Пармиджано-Реджано) производится в строго определённых регионах: Парма, Реджо-Эмилия, Модена и части Болоньи и Мантуи. 35 Для его изготовления используется только сырое молоко без каких-либо добавок от коров, которые питались только натуральным кормом. 5 Сыр должен выдерживаться не менее 12 месяцев перед поступлением в продажу, а некоторые виды — 40 месяцев и более. 2

За пределами Италии твёрдые сыры, изготовленные по мотивам оригинальной итальянской рецептуры, часто именуют пармезаном. 14 Однако технология их изготовления может быть весьма далёкой от оригинала. 4 Например, в Италии пармиджано-реджано делают из непастеризованного молока, а в России эта технология запрещена. 1

Законодательство Евросоюза запрещает применение названия «пармезан» и «Пармиджано-Реджано» для сыра, изготовленного за пределами официально признанной зоны его производства. 4