Чем отличается производство копи-лувака от обычных кофейных зерен?

Производство копи-лувака отличается от обычных кофейных зёрен способом обработки и участием животных в процессе. pikabu.ru guru.wildberries.ru

Для обычных сортов кофе кофейные ягоды собирают с деревьев вручную, затем очищают до горького зерна высушиванием или влажной обработкой в аппарате. guru.wildberries.ru Очищенное зерно отправляют на ферментацию в чанах, чтобы избавиться от остатков мякоти, затем на промывку и сушку. guru.wildberries.ru

Производство копи-лувака включает в себя следующие этапы: guru.wildberries.ru

1. Выбор спелых ягод. guru.wildberries.ru Мусанг (пальмовая циветта) выбирает самые спелые ягоды, горькую кожуру прокусывает и выплёвывает, сладкий слой съедает, а само зерно глотает. guru.wildberries.ru
2. Ферментация в пищеварительном тракте. guru.wildberries.ru В пищеварительном тракте зерно избавляется от мякоти, разрыхляется и ферментируется. guru.wildberries.ru
3. Обработка зёрен. guru.wildberries.ru Результат работы мусанга сушат на солнце, тщательно промывают и обжаривают. guru.wildberries.ru

Считается, что такой способ обработки даёт результат, которого не добиться при механической очистке и обработке кофейных зёрен. guru.wildberries.ru Ферментирование бактериями пищеварительного тракта придаёт копи-луваку неповторимый сливочно-шоколадный вкус и долгое стойкое послевкусие. guru.wildberries.ru