Чем отличается производство копченой колбасы в Италии и Испании?

Производство копчёной колбасы в Италии и Испании имеет некоторые отличия.

В Италии для производства копчёной колбасы, например салями, используют несколько сортов мяса и традиционные итальянские специи: душистые травы, белый перец, чеснок, уксус и вино. vk.com Колбасу сушат на солнце, а оболочку покрывают плесенью для лучшего хранения продукта. vk.com

В Испании для производства копчёной колбасы, например чоризо, основная специя — копчёная паприка. gurmantur.com Она придаёт колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя тёмно-красного цвета. gurmantur.com Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. gurmantur.com Смесь упаковывают в оболочки, ферментируют, а затем коптят. www.premiofoods.com

Таким образом, в Италии акцент делается на использовании специй и технологии сушки, а в Испании — на использовании паприки и особенностях процесса копчения, когда цель — не только сохранить мясо, но и придать ему дымный аромат. www.premiofoods.com gurmantur.com