Производство картофельных чипсов и картофельного крахмала отличается по технологии и целям процесса.

Производство картофельных чипсов включает следующие этапы: очистка и сортировка картофеля, нарезка его на тонкие ломтики, обжарка в масляной смеси, проверка качества и добавление приправ 268.

Производство картофельного крахмала включает следующие этапы: мойка и измельчение картофеля, выделение зёрен крахмала из клеток, освобождение их от клеточного сока и мезги, промывка, сушка и упаковка. 57

Таким образом, основное отличие в том, что при производстве чипсов картофель обрабатывается и обжаривается, а при производстве крахмала — зёрна крахмала извлекаются, отделяются от примесей и сушатся 129.