Некоторые отличия производства индийского и кенийского чая:

Регион произрастания:

• Индийский чай производят в основном в регионе Ассам, где также выращивают элитные сорта чёрного чая, такие как Дарджилинг и Нилгири. 4 В Дарджилинге, откуда родом эти сорта, чайный куст выпускает побеги всего два раза в год, поэтому урожай собирают дважды в год. 1
• Кенийский чай выращивают в регионах с идеальным климатом: тропические вулканические красные почвы, хорошо распределённое количество осадков и длинные солнечные дни. 2 Чайные побеги в Кении вырастают каждые 7 дней в сезон и каждые 14 дней в несезон (январь-февраль). 1

Сбор сырья:

• Индийский чай собирают с побегов, которые выпускает чайный куст. 1 В Дарджилинге, откуда родом элитные чёрные чаи, чай не выносит температуру ниже 12 градусов: куст остаётся зелёным, но перестаёт выпускать побеги, дожидаясь тёплых дней. 1
• Кенийский чай собирают преимущественно вручную, для напитка высшего сорта срывают только два верхних листочка с типсами. 3 Сбор листьев проводят в разгар сезона дождей — с марта по июнь и с октября по декабрь. 3

Обработка:

• Индийский чай обрабатывают по классической технологии, которая включает прессование, измельчение, гранулирование, просушку, обжарку и упаковку. 3
• Кенийский чай обрабатывают по технологии CTC, которая включает прессование, измельчение, гранулирование, просушку, обжарку и упаковку. 3 Как правило, кенийский чай не обрабатывают пестицидами, поэтому на упаковках часто можно встретить пометки «органический», «экологически чистый». 3