Производство экстрактов мате и обычного чая имеет некоторые отличия.

Для производства экстрактов мате используются листья и молодые ветки вечнозелёного дерева падуба парагвайского. 4 Свежие листья и молодые ветки 10–180 секунд прогревают над огнём примерно при 500 °С. 4 На этом этапе все клеточные ферменты прекращают работать, а сами листья становятся хрупкими. 4 Затем влажные листья сушат при 100 °С, нередко с дымком. 4 Сушка занимает от 8 до 24 часов, после чего мате не меньше года выдерживают в специальных камерах, где он приобретает аромат. 4 Выдержанные листья и веточки перемалывают до нужного размера и расфасовывают. 4

Производство обычного чая включает в себя несколько последовательных этапов: сбор, завяливание, обработку, скручивание, ферментацию, сушку и некоторые другие. 35 Разные виды и сорта чая имеют свои особенности в изготовлении, однако есть схожие этапы, которые складываются в классическую технологию. 7

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для производства мате используются другие процессы и сырьё, а для чая — особая технология обработки чайного листа.