Чем отличается процесс засолки кимчи от обычной засолки овощей?

Процесс засолки кимчи и обычной засолки овощей отличается используемыми продуктами и ингредиентами. vk.com dzen.ru

Для кимчи используется пекинская капуста, а для вкуса добавляется микс специй (чаще острых), а также нарезанные ломтиками овощи. vk.com dzen.ru

Для обычной засолки овощей, например квашеной капусты, чаще всего используется белокочанная капуста, а в качестве ингредиента — только соль. vk.com dzen.ru По желанию можно добавить укроп, тёртую морковь, свёклу и кислые ягоды (бруснику, клюкву или морошку). vk.com dzen.ru

Кроме того, процесс хранения также отличается: квашеную капусту держат в прохладе, а кимчи — в керамических горшках на улице, на солнце. vk.com