Чем отличается процесс вяления рыбы от других способов ее заготовки?

Процесс вяления рыбы отличается от других способов заготовки, например сушки и копчения, несколькими особенностями:

• Процесс вяления включает в себя не только обезвоживание, но и созревание рыбы. sazanya-bukhta.ru В мясе происходят сложные биохимические процессы, в результате которых рыба не просто обезвоживается, а приобретает особый вкус и аромат. sazanya-bukhta.ru
• Жир в рыбе в процессе вяления равномерно распределяется по всей мякоти, чего не скажешь о других способах приготовления, когда липидные накопления концентрируются в определённых местах. na-vilke.ru
• Вяление происходит без тепловой обработки. sazanya-bukhta.ru Сушка осуществляется при температуре не выше 18–20 °С с обязательной вентиляцией. sazanya-bukhta.ru
• Вяление подходит для жирных рыб, в то время как для сушки выбирают менее жирные сорта. dzen.ru
• Вяление быстрее сушки: на весь процесс вяления требуется две–три недели, в то время как сушка может занимать около двух месяцев. food.ru
• Вялят только солёную рыбу, в то время как для сушки используют свежую или солёную. food.ru