Чем отличается процесс сушки кишмиша от обычного изюма?

Основное отличие процессов сушки кишмиша и изюма заключается в сорте винограда: кишмиш сушат из бессемянных сортов, изюм — из сортов с косточками. www.gastronom.ru

Некоторые особенности сушки:

• Для кишмиша рекомендуют проводить сушку на деревянных решетах в тени. ok.ru При этом длительность процесса больше на 7–8 дней, чем при сушке под прямыми солнечными лучами. ok.ru
• Для изюма подходят сорта с мягкой кожицей и плотной мякотью. dzen.ru Сушку можно проводить в электросушилке, в духовке, на солнце. dzen.ru forum.vinograd7.ru
• Перед сушкой виноград иногда обрабатывают раствором пищевой соды. dzen.ru Это позволяет ускорить процесс, так как кожица покрывается микротрещинками, через которые быстрее испаряется вода. dzen.ru
• Для изюма иногда используют окуривание сернистым газом. www.gastronom.ru ok.ru Такая обработка предохраняет виноград от плесени и гнили, а также придаёт продукту красивый золотистый оттенок. ok.ru