Чем отличается процесс производства швейцарского сыра от других видов сыров?

Некоторые отличия процесса производства швейцарского сыра от других видов сыров:

• Использование непастеризованного молока. 1 Большинство швейцарских сыров производят из сырого молока, что позволяет сохранить богатый вкус и полезные свойства. 1
• Переработка молока в течение 24 часов после дойки. 1
• Созревание сыра в специальных погребах. 1 В них контролируют температуру и влажность. 1
• Обработка некоторых сортов специальным рассолом. 1 Например, сыр «Аппенцеллер» обрабатывают специальным травяным рассолом. 1
• Использование особых бактерий. 1 Для создания знаменитых «дырок» в таких сырах, как «Эмменталер», используют бактерии, которые преобразуют молочную кислоту в углекислый газ. 1
• Получение мелкого зерна. 4 При производстве швейцарского сыра получают зерно диаметром от 2 до 5 мм. 4
• Относительно медленный процесс созревания. 4 Сыры типа швейцарского созревают относительно медленнее (до 6 месяцев). 4