Чем отличается процесс производства швейцарского сыра от других видов сыров?

Некоторые отличия процесса производства швейцарского сыра от других видов сыров:

• Использование непастеризованного молока. artdugout.ru Большинство швейцарских сыров производят из сырого молока, что позволяет сохранить богатый вкус и полезные свойства. artdugout.ru
• Переработка молока в течение 24 часов после дойки. artdugout.ru
• Созревание сыра в специальных погребах. artdugout.ru В них контролируют температуру и влажность. artdugout.ru
• Обработка некоторых сортов специальным рассолом. artdugout.ru Например, сыр «Аппенцеллер» обрабатывают специальным травяным рассолом. artdugout.ru
• Использование особых бактерий. artdugout.ru Для создания знаменитых «дырок» в таких сырах, как «Эмменталер», используют бактерии, которые преобразуют молочную кислоту в углекислый газ. artdugout.ru
• Получение мелкого зерна. milklife.by При производстве швейцарского сыра получают зерно диаметром от 2 до 5 мм. milklife.by
• Относительно медленный процесс созревания. milklife.by Сыры типа швейцарского созревают относительно медленнее (до 6 месяцев). milklife.by