Некоторые отличия процесса производства порошкового зелёного чая матча от других сортов:

• Подготовка листьев начинается задолго до сбора урожая. 3 Кусты затеняют примерно на 20 дней, чтобы исключить попадание прямых солнечных лучей и уменьшить уровень фотосинтеза. 3 В результате повышается уровень теанина — аминокислоты, благодаря которой получается полнотелый вкус матчи. 3
• Листья не скручивают, как большинство чаёв. 2 Перед сушкой из них удаляют все прожилки. 2
• Сушка и дальнейшая ферментация происходят в тени: на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. 1
• Заключительный этап производства — перемалывание. 1 Самые лучшие сорта измельчают вручную, с помощью особых каменных жерновов. 1

Для производства чая матча подходят не все страны. 3 Благоприятными считаются Китай, Япония, Вьетнам и Южная Корея. 3