Чем отличается процесс производства полукопченой колбасы от других видов колбасных изделий?

Процесс производства полукопчёной колбасы отличается от изготовления других видов колбасных изделий, например варёных, тем, что полукопчёные колбасы проходят как термическую, так и коптильную обработку. fabrika63.ru

Процесс изготовления полукопчёных колбас состоит из нескольких этапов: fabrika63.ru

1. Измельчение мяса и специй. fabrika63.ru
2. Наполнение оболочки и осадка (отдых) продукта. fabrika63.ru
3. Термическая обработка: сначала варка, затем копчение при температуре 40–50 °C. fabrika63.ru
4. Охлаждение и дозревание для улучшения вкуса. fabrika63.ru

В отличие от варёных колбас, в полукопчёных содержится меньше влаги (40–50% для колбас, выработанных по ГОСТу). dzen.ru Это позволяет продукту дольше храниться. www.prod-expo.ru

Кроме того, для производства полукопчёных колбас используют мясо в остывшем, охлаждённом и замороженном состоянии, а парное мясо не применяют. dzen.ru