Процесс производства цельносмолотой (цельнозерновой) муки отличается от обычной подготовкой сырья. 3

Для цельносмолотой муки зерно смалывают целиком, вместе с оболочкой и зародышем. 5 Это позволяет максимально сохранить все полезные вещества в первозданном виде. 5

Обычная мука производится путём многократного перемалывания и просеивания, при этом удаляется оболочка зерна. 23 Размер частиц такой муки не превышает 20–200 мкм. 2

Кроме того, цвет и текстура у цельнозерновой муки другие: обычная пшеничная мука имеет белоснежный цвет, а её текстура воздушная и невесомая, а цельнозерновая — тёмно-серая с коричневым оттенком, её текстура плотная. 2