Процесс приготовления варенца отличается от приготовления других кисломолочных продуктов, например ряженки, некоторыми особенностями: 3

• Для производства варенца нужно топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сметана, сливки и/или другие). 1 Ингредиентов ряженки меньше — это только топлёное молоко и закваска. 1
• Заквашивание варенца происходит только с помощью молочнокислых стрептококков, а ряженка может быть заквашена как молочнокислыми стрептококками, так и смесью молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. 1 В результате варенец обычно имеет немного более кислый вкус, чем ряженка. 1
• Процесс приготовления варенца включает длительное томление молока в горячей печи не менее чем на 12 часов при температуре 120–150°. 3 Благодаря особым условиям молоко не кипело, а на поверхности образовывалась плотная корочка. 3 После этого в напиток добавляли простоквашу и ставили его в прохладное место ещё на несколько часов. 3

В то время как ряженка готовится путём молочнокислого и спиртового брожения из топлёного молока, сквашиваемого с помощью термофильных стрептококков и болгарской палочки 3–6 часов. 3