Чем отличается процесс приготовления варенца от других кисломолочных продуктов?

Процесс приготовления варенца отличается от приготовления других кисломолочных продуктов, например ряженки, некоторыми особенностями: m.ok.ru

• Для производства варенца нужно топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сметана, сливки и/или другие). www.gastronom.ru Ингредиентов ряженки меньше — это только топлёное молоко и закваска. www.gastronom.ru
• Заквашивание варенца происходит только с помощью молочнокислых стрептококков, а ряженка может быть заквашена как молочнокислыми стрептококками, так и смесью молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. www.gastronom.ru В результате варенец обычно имеет немного более кислый вкус, чем ряженка. www.gastronom.ru
• Процесс приготовления варенца включает длительное томление молока в горячей печи не менее чем на 12 часов при температуре 120–150°. m.ok.ru Благодаря особым условиям молоко не кипело, а на поверхности образовывалась плотная корочка. m.ok.ru После этого в напиток добавляли простоквашу и ставили его в прохладное место ещё на несколько часов. m.ok.ru

В то время как ряженка готовится путём молочнокислого и спиртового брожения из топлёного молока, сквашиваемого с помощью термофильных стрептококков и болгарской палочки 3–6 часов. m.ok.ru