Процесс приготовления твёрдого и мягкого тофу отличается степенью прессования. 14

Для твёрдого тофу массу отжимают, чтобы высвободить лишнюю жидкость, используя марлю или муслин. 1 Творог прессуют до разной степени в зависимости от желаемой конечной текстуры тофу. 1 Более твёрдый тофу прессуется с большей нагрузкой, чем менее твёрдый. 1 Затем тофу нарезают на кусочки разного размера, приправляют по желанию. 1

Мягкий шелковистый тофу не требует прессования. 1 В этих случаях тофу коагулируют непосредственно в готовой упаковке. 1 Поскольку мягкий тофу подвергается наименьшему прессованию, он имеет гладкую кремовую текстуру. 1