Чем отличается процесс приготовления сахарной и молочной помадки?

Основное отличие процессов приготовления сахарной и молочной помадки заключается в составе и продолжительности уваривания сиропа. alternativa-sar.ru www.povarenok.ru

Сахарная помадка готовится из сахара, патоки, эссенции и воды (30% к массе сахара). alternativa-sar.ru Сироп уваривают до определённой концентрации, затем охлаждают и сбивают. alternativa-sar.ru Сахарную помадку можно хранить в холодильнике годами, перед использованием её достаточно только подогреть. 1000.menu

Молочная помадка готовится по той же технологии, что и сахарная, но из-за большого количества молока процесс уваривания сиропа продолжается дольше. alternativa-sar.ru Ванильную пудру добавляют в охлаждённый сироп перед сбиванием помады. alternativa-sar.ru Готовая молочная помадка имеет бледно-коричневую окраску и нежный сливочно-молочный вкус. alternativa-sar.ru

Таким образом, сахарная помадка проще в приготовлении и по составу продуктов, а молочная и сливочная помадки считаются более «сложными». 1000.menu