Процесс приготовления кунафы отличается от обычных десертов из теста фило тем, что для кунафы используется особое тесто — катаифи. 23 По составу оно напоминает тесто фило, но изготовлено не в виде тончайших листов теста, а в виде очень тонкой и бесконечно длинной вермишели. 3

Некоторые особенности процесса приготовления кунафы:

1. Измельчение теста. 9 Длинные нити теста измельчают до размера 1–2 см. 9
2. Пропитка маслом. 29 Растопленное сливочное масло заливают в тесто и тщательно перетирают ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом. 9
3. Укладка в формы. 9 Тесто укладывают в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. 9 Тщательно утрамбовывают ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. 9
4. Выкладка начинки. 9 Выкладывают начинку, её должно быть не слишком много, но и не слишком мало. 9
5. Запекание. 9 Кунафу отправляют в заранее разогретую духовку до 200–220 градусов. 9
6. Пропитка сиропом. 29 После готовности кунафу немедленно поливают холодным сиропом, он должен пропитать хрустящее тесто и сделать мягким большую его часть. 39

В отличие от кунафы, для обычных десертов из теста фило используют пресное и очень тонкое вытяжное тесто, которое часто применяют в турецкой, киргизской и других кухнях. 1