Процесс приготовления киша с красной рыбой отличается от обычного тем, что для начинки используется красная рыба (лосось, сёмга или форель). 12 Её важно не доварить: охлаждённую рыбу варят 3–5 минут после повторного закипания, а замороженную — не больше 5–7 минут в зависимости от размера куска. 2

Также в процессе приготовления киша с красной рыбой для равномерного запекания донышко теста нужно подпечь до полуготовности. 1 Для этого тесто накалывают вилкой, накрывают отрезком фольги и засыпают внутрь груз, например, фасоль, рис или горох. 1 Выпекают при температуре 180 градусов в течение 15 минут. 1

Ещё одна особенность — для скрепления начинки её заливают смесью из сливок и яиц. 15 Это нужно, чтобы начинка «сцепилась» и пирог приготовился равномерно. 1