Процесс осадки полукопчёных колбас отличается от других видов колбас продолжительностью. 13

Для полукопчёных колбас проводят кратковременную осадку в течение 2–4 часов при температуре 8–10 °C. 15

Для других видов колбас, например сырокопчёных, применяют длительную осадку. 12 Так, осадка сырокопчёных колбас длится 5–7 суток при температуре 2–4 °C. 5

Таким образом, для полукопчёных колбас характерен более короткий срок осадки, в то время как для других видов колбас — более длительный.