Процесс изготовления элитных сортов сыра отличается от обычных несколькими особенностями: 1

• Использование непастеризованного молока. 1 Благодаря этому сыры имеют яркий вкус и характерный специфический аромат. 1
• Ручной труд. 1 Элитные сыры чаще всего изготавливают в небольших сыроварнях, в основе работы которых лежит преимущественно ручной труд. 1
• Дополнительная обработка. 1 Некоторые элитные сыры подвергают дополнительной обработке, добавляют травы, фрукты, соки, вина. 1
• Особые условия созревания. 1 Для элитных сыров создают особые температурный режим и влажность на каждом этапе созревания. 2 Например, если обычные сыры созревают в плёнке, то элитные — в латексе (его наносят вручную). 2
• Отсутствие транспортировки на большие расстояния. 1 Как правило, такие сыры не подвергаются транспортировке и попробовать их можно зачастую лишь в регионе производства. 1