Процесс изготовления элитного шоколада отличается от обычного несколькими особенностями: 23

• Выбор сырья. 1 Для элитного шоколада используются только отборные какао-бобы, например, сорта Криолло и Тринитарио. 1 Для коммерческого шоколада чаще всего применяется сорт Форастеро. 1
• Ферментация. 1 Длительность и соблюдение правил ферментации какао-бобов влияют на качество и вкус шоколада. 1 Ферментация занимает 4–6 дней. 1
• Конширование. 1 Это технология измельчения. 1 Для коммерческого шоколада она занимает 12 часов, тогда как для элитного — 40–70 часов. 1
• Контроль на всех этапах производства. 3 Это позволяет технологам быть уверенными в качестве выпускаемой продукции. 3
• Упаковка. 3 При её оформлении уделяется максимальное внимание деталям: коробки из картона и металла выглядят очень презентабельно. 3
• Непривычные сочетания вкусов. 3 В элитный шоколад могут добавлять кусочки фруктов, горький перец, мяту и другие решения. 3