Чем отличается процесс ферментации соевой пасты в Корее от методов других азиатских стран?

Возможно, имелись в виду различия в процессах ферментации соевой пасты, например, в Корее и в Японии.

В Корее для ферментации твенджана (соевой пасты) используют сенную палочку Bacillus subtilis, а не только кодзи, как в случае с японским мисо. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В твенджане часто встречаются кусочки неразмолотых соевых бобов, и он имеет специфический резкий запах. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

В Японии для ферментации мисо используют специальные плесневые грибы кодзи (Aspergillus oryzae). mybox.ru www.nippon.com Эти микроорганизмы запускают процесс ферментации, разлагая белки и углеводы. mybox.ru Благодаря кодзи мисо приобретает свой характерный умами-вкус и полезные свойства. mybox.ru

Ещё есть информация о различиях в ферментации соевой пасты в других азиатских странах, например, в Китае и Таиланде.

В Китае для производства дацзяна (ферментированной соевой пасты) помимо плесени и дрожжей важную роль играют бактерии. annalsmicrobiology.biomedcentral.com Ферментация происходит при комнатной температуре в течение примерно 3–4 месяцев. annalsmicrobiology.biomedcentral.com

В Таиланде для приготовления тхуа нао (блюда из цельных ферментированных соевых бобов) соевые бобы заквашиваются бактериями рода Бациллы. ru.wikipedia.org Процесс в общем идентичен изготовлению натто и других блюд из соевых бобов, заквашенных сенной палочкой: бобы замачивают, варят до размягчения, упаковывают в корзины, выложенные бамбуковыми листьями, а затем оставляют ферментироваться. ru.wikipedia.org При этом есть региональные особенности. ru.wikipedia.org