Пробойная икра минтая отличается от обычной более плотной структурой и текстурой, напоминающей пасту. 3

Это происходит благодаря процессу пробивки, во время которого икру освобождают от плёнок и соединительной ткани. 3 В результате пробойная икра оказывается в отличие от зернистой более плотной, а её структура скорее пастообразная. 2