Приготовление зефира на пектине от классического рецепта может отличаться, например, консистенцией готового продукта: зефир на пектине получается более мягким и кремовым, в отличие от зефира на агар-агаре. 2

Также есть информация, что зефир на пектине готовят по другому алгоритму: сначала фруктовое пюре подваривают, остужают, затем соединяют с белком и взбивают до очень пышной и плотной массы, после чего вливают горячий сахарный сироп. 5

Единой рецептуры или формулы пектина не существует: состав и эффективность продукта зависит от производителя. 3