Приготовление свинины при температуре 62 °C и 72 °C имеет свои особенности и отличия.

При температуре 62 °C мясо свинины получается сочным и нежным, розового цвета. 1 Такая температура помогает сохранить внешние края нежными, в то время как центр достигает идеальной температуры. 3

При температуре 72 °C мясо свинины считается полностью приготовленным и безопасным для употребления. 48 При такой высокой температуре жировая ткань растапливается, вода из неё испаряется, и мясо становится мягче. 9

Таким образом, выбор температуры зависит от желаемого вкуса и степени готовности мяса: при температуре 62 °C свинина будет сочной и розовой, а при 72 °C — полностью приготовленной и светлой. 14