Чем отличается приготовление рикотты из обрата от классической версии?

Приготовление рикотты из обрата отличается от классической версии тем, что для него используется обезжиренное молоко (обрат). newhomogenizer.ru syrodelkin.ru

В классической версии рикотту готовят из подсырной сыворотки, которая остаётся после приготовления сычужных сыров. dzen.ru pro-syr.ru Сыворотку от творога и других кисломолочных сыров использовать нельзя. dzen.ru

При приготовлении рикотты из обрата нужно подогреть его до температуры 65–70 градусов и немного охладить, добавив 3–5% объёма холодной фильтрованной воды. newhomogenizer.ru syrodelkin.ru Затем довести почти до кипения, после чего добавить небольшое количество белого винного уксуса — 30 мл на каждые 3–3,5 литра сыворотки. newhomogenizer.ru syrodelkin.ru Аккуратно перемешать и оставить смесь до того момента, пока не образуется сгусток. newhomogenizer.ru

Таким образом, основное отличие заключается в использовании сырья: для классической версии используется сыворотка, а для приготовления из обрата — обезжиренное молоко.