Приготовление основы для десерта «Анна Павлова» отличается от обычной меренги тем, что в неё добавляют крахмал. 13 Лучше использовать кукурузный, а не картофельный: считается, что у него более нейтральный вкус. 1

Крахмал нужен для того, чтобы, схватившись снаружи в хрустящую корочку, безе оставалось нежным и чуточку тягучим внутри, как суфле. 3