Чем отличается приготовление основы для десерта Анна Павлова от обычной меренги?

Приготовление основы для десерта «Анна Павлова» отличается от обычной меренги тем, что в неё добавляют крахмал. journal.tinkoff.ru eda.ru Лучше использовать кукурузный, а не картофельный: считается, что у него более нейтральный вкус. journal.tinkoff.ru

Крахмал нужен для того, чтобы, схватившись снаружи в хрустящую корочку, безе оставалось нежным и чуточку тягучим внутри, как суфле. eda.ru