Основные отличия приготовления молочного и ягодного киселя:

1. Основа: для молочного киселя используется молоко, а для ягодного — свежие или замороженные ягоды и фрукты, морсы, сиропы, варенье. 34
2. Крахмал: для ягодных и фруктовых киселей используется картофельный крахмал, а для киселей на основе молока — кукурузный. 35 Он отличается от картофельного более лёгкой текстурой и меньшей способностью загущать жидкость, что важно при приготовлении нежных молочных десертов. 3
3. Процесс приготовления:

• Молочный кисель: в кипящее молоко потихоньку вливают разведённый в холодной воде крахмал и быстро помешивают. 2 Затем добавляют сахар и взбитое яйцо, которое бросают в кипящее молоко и тоже быстро помешивают, чтобы избежать сворачивания яйца. 2
• Ягодный кисель: сначала варят ягодный компот, для этого наливают в кастрюлю воду и дают ей закипеть, затем бросают ягоды и дают покипеть ещё 2–3 минуты. 2 Заранее приготовленный крахмал растворяют в воде, заливают в кипящий компот и дают повариться ещё 2 минуты. 2

Таким образом, выбор между приготовлением молочного и ягодного киселя зависит от используемых продуктов и предпочтений в выборе крахмала.