Приготовление маша отличается от приготовления других видов бобовых тем, что маш не требует обязательного предварительного замачивания. 7 Он хорошо разваривается в течение 30–40 минут. 7

В отличие от гороха и фасоли, чьё приготовление начинается с вечера и сопровождается несколькими часами варки, маш уже через 30 минут на огне становится мягким и готовым к употреблению. 3

Некоторые общие правила приготовления бобовых:

• Нельзя смешивать разные сорта фасоли, гороха, нута и других видов, так как продолжительность варки у них различна. 4
• Варить нужно в неокисляющейся посуде (эмалированной или стальной), при закрытой крышке при слабом непрерывном кипении. 4
• Кислота замедляет варку, поэтому томатную пасту и другие соусы добавлять после готовности. 4
• Солить только в конце варки. 4
• Готовность определяется по тому, что зёрна раздавливаются между двумя пальцами. 4

Выбор метода приготовления зависит от конкретного вида бобовых.