Чем отличается приготовление киселя с желатином от классического крахмального?

Приготовление киселя с желатином и классического крахмального отличается используемым загустителем: для киселя с крахмалом обычно применяют картофельный крахмал, а для молочного киселя — кукурузный. stotis.sakhalin.gov.ru

Некоторые особенности приготовления киселя с желатином:

• Желатин замачивают в воде, затем растворяют, постоянно помешивая, на небольшом подогреве. www.bolshoyvopros.ru
• Количество желатина зависит от желаемой густоты киселя. www.bolshoyvopros.ru Обычно для киселя требуется в 2–3 раза меньше желатина, чем для желе. www.bolshoyvopros.ru
• Желатин добавляют в горячую жидкость, но не кипятят. www.bolshoyvopros.ru
• Кисель с желатином не рекомендуют долго хранить. www.bolshoyvopros.ru

Кисель с желатином получается более прозрачным, чем кисель с крахмалом. www.bolshoyvopros.ru