Чем отличается приготовление испанского хамона от хорватского пршута?

Некоторые отличия приготовления испанского хамона и хорватского пршута:

Страна происхождения и особенности климата:

• Испанский хамон готовят в стране, где влажности меньше, а температура выше. vkusvill.ru Из-за этого текстура мяса получается более сухой и матовой, а цвет — более тёмным, бордовым. vkusvill.ru
• Хорватский пршут готовят на полуострове Истрия, где есть сильные ветра и перепад температуры. www.kommersant.ru Окорок вялят не менее чем в 12 км от моря, чтобы высокая влажность не повлияла на вкус продукта. www.kommersant.ru

Технология приготовления:

• Испанский хамон готовят так: задние ноги свиньи засыпают солью и выдерживают около двух недель. m.ok.ru Просоленные окорока промывают, подвешивают и сушат в течение 7–48 месяцев. m.ok.ru
• Хорватский пршут готовят иначе: окорок перед долгим процессом созревания освобождают от кожи и жира, вялится только мясо. www.kommersant.ru Сначала его натирают морской солью и оставляют на 21 день. www.kommersant.ru В течение этого времени окороку периодически делают массаж, а чтобы закрепить процессы, кладут под пресс на неделю. www.kommersant.ru После этого окорок натирают смесью из перца, соли, лаврового листа, розмарина и чеснока. www.kommersant.ru