Чем отличается приготовление филе рыбы от запекания целой тушки?

Некоторые отличия приготовления филе рыбы от запекания целой тушки:

• Время приготовления. mistercrab.ru Целая рыба требует больше времени, так как её теплопроводность ниже из-за костей и кожи. mistercrab.ru Например, дорадо или судака запекают около 35–40 минут при температуре 180 °C. mistercrab.ru Филе рыбы готовится значительно быстрее: для лосося или трески достаточно 12–15 минут. mistercrab.ru
• Температура приготовления. www.delikateska.ru Общее правило такое: чем тоньше кусок рыбы, тем ниже температура и дольше запекание. www.delikateska.ru Толстые куски филе или крупную целую рыбу запекают на более высоких температурах, сокращая время готовки. www.delikateska.ru
• Подготовка. www.delikateska.ru Если готовят целую рыбу, перед началом готовки её очищают от чешуи и внутренностей, удаляют глаза и жабры или голову целиком, тщательно промывают. www.delikateska.ru Филе обычно подсушивают в холодильнике, а затем слегка смазывают оливковым или растопленным сливочным маслом. www.gastronom.ru
• Использование фольги или пергамента. www.delikateska.ru Чтобы рыба лучше пропеклась и получилась более сочной, её часто запекают в фольге или пергаменте. www.delikateska.ru Выбор зависит от того, какой результат хотят получить: при запекании в пергаменте рыба приобретает свойство тушёного или варёного на пару продукта, а при запекании в фольге можно получить поджаристую корочку. www.delikateska.ru