Приготовление долмы в турецкой кухне отличается от других национальных традиций некоторыми особенностями:

• Выбор ингредиентов. 2 В Турции для начинки используют цуккини, болгарский перец, помидоры, баклажаны и лук. 2 Для заворачивания — виноградные листья, листовую капусту, швейцарский мангольд и белокочанную капусту. 2
• Подача. 1 В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. 1 Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) — как горячим, так и холодным, в качестве закуски. 1
• Варианты начинки. 1 В Турции существуют варианты долмы из рыбы и морепродуктов: мидии, фаршированные луком, рисом и пряностями; кальмары, фаршированные булгуром или сыром халлуми; фаршированная скумбрия и фаршированные сардины. 1
• Основной ингредиент. 3 Основным ингредиентом начинки для долмы и сармы на оливковом масле в Анатолии является пшеничная крупа «булгур». 3