Чем отличается поширование от обычного отваривания яиц

Поширование — это разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C или 96–97 °C. ru.wikipedia.org Способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы. ru.wikipedia.org

От обычного отваривания яиц поширование отличается тем, что яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду, вино или бульон. ru.wikipedia.org В готовом продукте желток оказывается как бы в белковом мешочке. ru.wikipedia.org

Обычное отваривание яиц предполагает варку в скорлупе, например, для яиц всмятку достаточно 5–7 минут, а чтобы сварить вкрутую, понадобится около 10 минут. ria.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при пошировании яйца готовятся без скорлупы в слабо кипящей жидкости, в то время как при обычном отваривании яйца варятся в скорлупе.