Порошковый желатин по структуре похож на манную крупу, а гранулированный имеет более крупные кристаллы, похожие на сахарный песок. 1

Основное отличие заключается во времени замачивания: для быстрорастворимого порошкового продукта достаточно 2–5 минут, а гранулированная версия потребует не менее 20 минут. 1

При этом для замачивания любого из этих двух видов желатина нужно соблюдать общие правила: вода должна быть холодной температурой 6–10 градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. 1 На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. 1

Выбор между порошковым и гранулированным желатином зависит от личных предпочтений и удобства работы. 3