Чем отличается подчеревок от шеи свиной для приготовления шашлыка?

Подчеревок (свиная грудинка или брюшина) отличается от шеи свиньи для приготовления шашлыка по нескольким параметрам:

• Структура. www.edimdoma.ru У подчеревка чередуются слои мяса и жира, в отличие от шеи, где жировые прожилки могут быть распределены неравномерно. www.edimdoma.ru
• Сочность. www.edimdoma.ru Во время жарки тонкие слои жира подчеревка тают и пропитывают мясные волокна изнутри, благодаря чему мясо не получается сухим. www.edimdoma.ru
• Корочка. www.edimdoma.ru Расплавленный жир, попадая на поверхность кусочков, создаёт хрустящую, карамелизованную корочку, которая получается более выраженной и аппетитной, чем на шашлыке из шеи. www.edimdoma.ru
• Маринование. www.hibiny.ru Благодаря сбалансированной структуре подчеревок не нуждается в долгом мариновании. www.hibiny.ru Как правило, всё, что нужно — это перец, соль и лук для придания характерного шашлычного вкуса. www.hibiny.ru

Таким образом, подчеревок считается более подходящим вариантом для приготовления сочного и нежного шашлыка, в то время как шея может быть непредсказуемой, так как есть риск купить сухой кусок, который легко пересушить на огне. www.edimdoma.ru www.hibiny.ru