Жирный творог (19–23%) отличается более высоким содержанием жиров (12–23%). 15 Он содержит полноценный молочный белок, большое количество незаменимой аминокислоты (метионина), полезной для печени, а также кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2. 14

Обезжиренный творог (до 2%) отличается низкой калорийностью (90 ккал на 100 г). 19 Наименьшая концентрация жиров позволяет использовать обезжиренный продукт для диетического питания. 1

По составу обезжиренный творог богаче кальцием, чем жирный: в среднем 175–225 мг на 100 г против 150 мг на 100 г. 10 Однако усваивается кальций из обезжиренного творога хуже, чем из жирного: например, из обезжиренного творога он усвоится на 30–40% меньше, чем из классического. 5

Выбор между жирным и обезжиренным творогом зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.