Пищевая ценность натуральных и переработанных сарделек отличается составом и соотношением ингредиентов. 24

В натуральных сардельках преобладает мясо говядины, что делает их достаточно диетическим продуктом. 1 Пищевая ценность 100 г таких сарделек: жир — 12,0 г, белок — 25,0 г. 1

В переработанных сардельках часто используют вторичные белки из обрези, кожи, сухожилий. 2 С помощью эмульгаторов и других добавок получают продукт, который визуально и на вкус воспринимается как нормальный, но его пищевая ценность весьма бедная. 2

Таким образом, в натуральных сардельках преобладает мясо, а в переработанных — больше воды и жира, а также вторичных белков. 2