Пищевая ценность натуральной колбасы может быть выше, чем у колбасы с искусственными добавками, так как натуральные ингредиенты, такие как качественное мясо и натуральные специи, повышают пользу продукта. 5

Искусственные компоненты, которые используют для снижения себестоимости колбасы, например коллагеновый белок, мясо птицы, желирующие и влагоудерживающие агенты, крахмал, растительную целлюлозу, муку, могут снижать пищевую ценность изделия. 34

Например, использование фосфатов увеличивает количество воды в колбасе, что снижает процентное содержание питательных веществ. 3

При выборе колбасы рекомендуется отдавать предпочтение продукции высших категорий (А, Б) с простым и понятным составом. 5 Колбасы, изготовленные по ГОСТу, обычно отличаются более высоким качеством по сравнению с продукцией, произведённой по ТУ. 5