Чем отличается пищевая ценность молодых кабачков от перезрелых?

Пищевая ценность молодых кабачков выше, чем у перезрелых.

Молодые кабачки содержат больше минеральных веществ и витамина С. dzen.ru В 100 г молодых кабачков в сыром виде содержатся: fitaudit.ru

• белки — 2,7 г; fitaudit.ru
• жиры — 0,4 г; fitaudit.ru
• углеводы — 3,1 г; fitaudit.ru
• вода — 92,73 г; fitaudit.ru
• зола — 1,05 г. fitaudit.ru

Пищевая ценность перезрелых кабачков падает, так как мякоть теряет сочность и становится почти такой же жёсткой, как наружная кора. dzen.ru Такие кабачки, как правило, водянистые и менее ароматные. www.gastronom.ru

При этом перезрелые кабачки хорошо хранятся, что связано с их плотной и многослойной кожурой. dzen.ru