Пищевая ценность молодого картофеля отличается от зрелого более высоким содержанием некоторых веществ. 15 В свежих клубнях больше калия, магния, витаминов группы B, А и С, аминокислот и клетчатки, чем в зрелых плодах. 1

Кроме того, калорийность молодого картофеля в среднем на 30% ниже, чем у зрелого, так как в нём меньше крахмала. 1