Пищевая ценность консервированной рыбы может отличаться от свежей незначительно. 4 Полезные свойства консервированной рыбы практически не отличаются от свойств свежей. 4 Существенно расходятся только показатели по содержанию соли и кальция. 4

Некоторые особенности пищевой ценности консервированной рыбы:

• Удаление несъедобных частей. 3 В процессе консервирования удаляются кости, чешуя, плавники и другие несъедобные части рыбы, что позволяет максимально использовать ценные питательные вещества. 3
• Добавление вкусовых веществ. 3 В консервы добавляют специи, соль, сахар и другие вкусовые вещества, которые не только улучшают вкус, но и способствуют лучшему усвоению полезных веществ. 3
• Термическая обработка. 3 В процессе консервирования рыба подвергается термической обработке, которая способствует разрушению некоторых вредных веществ и делает её более легко усваиваемой. 3

Однако стоит учитывать, что в консервированной рыбе может быть больше соли, чем в свежей, а некоторые виды консервов содержат большое количество жира. 3